板板桥油炸粑 “朱德粑”

板板桥油炸粑，内江椑木镇 “镇镇之宝”，省级非遗，清道光年间起源，距今约 180 年，本地人直接叫它 “油炸粑”，也叫 “朱德粑”。


一、核心特点

• 外形：扁圆小饼，金黄微焦，大小如掌心。
• 口感：外酥里糯、皮脆馅绵、油而不腻，冷了也不硬。
• 味道：糯米皮 +绿豆沙馅（带微花椒香），咸甜交织、口齿留香。
• 地位：内江十大小吃之一，2 元一个，十年不涨价，日销上千个。
  

二、历史小故事
清道光年间，椑木镇赵姓大户的放牛娃煮绿豆汤煮成糊，怕挨骂，把煮烂的绿豆混糯米蒸成粑，油炸后意外好吃，流传开来。因出自椑木镇板板桥桥头，得名 “板板桥油炸粑”。

三、原料与做法（非遗版）
食材

• 外皮：圆糯米（泡 2–4 小时）
• 内馅：绿豆（煮烂压泥）、少量花椒、盐、糖
• 用油：本地菜籽油
  

步骤

• 蒸糯米：泡好的糯米沥干，大火蒸1.5–2 小时，至软糯透亮。
• 做绿豆馅：绿豆煮烂，压成泥，加少许花椒末、盐、糖，炒至干爽成团。
• 包粑：糯米揉匀，分成小坨，捏成薄皮，包入绿豆馅，压成扁圆饼。
• 油炸（关键）：菜籽油烧至180℃，下粑，中火炸3–5 分钟，翻面至金黄酥脆，捞出沥油。
  

四、吃法与搭配

• 趁热吃：刚出锅最香，外皮酥脆、内里流心糯香。
• 经典搭配：配豆浆、稀饭、油茶，早餐标配。
• 冷吃：凉后软糯不硬，可蒸 / 复炸回脆。
  

五、板板桥 vs 其他油炸粑

• 板板桥：纯糯米皮、绿豆花椒馅、菜籽油慢炸、外酥内软、咸甜带麻香。
• 普通油炸粑：多为糯米 + 大米混合皮、纯甜豆沙 / 红糖馅、色拉油炸、偏硬、甜腻。